Recetas de cocina

Los habitantes de algunas repúblicas ex-soviéticas consumen de forma habitual Kéfir y su media de vida está en los 110 años, no conocen enfermedades que son auténticas lacras sociales en el mundo occidental como el cáncer, la úlcera de estómago o las afecciones oftálmicas.  La palabra Kéfir significa bendición en turco, es leche fermentada artificialmente por la acción de los nódulos del Kéfir, formados por distintas levaduras y bacilos: Bulgaricus, Sacchoromices kephir y Lactobacillus caucasianus, un hongo unicelular. El resultado es un producto líquido, se produce una fermentación anaerobica, sin oxígeno, que degrada los hidratos de carbono (lactosa), haciéndolos directamente más asimilables por el organismo. El estómago de los adultos no puede asimilar la leche porque carece de una enzima, llamada renina, que es la que coagula o corta la leche. El Kéfir comenzó a usarse con fines curativos a principios del siglo pasado para tratar la tuberculosis.  El Kéfir es de más fácil digestión que el yogurt, ya que el cuajo está fraccionado en pequeñas partículas mucho mejor digeridas por los enzimas digestivos. Para obtenerlo se produce una fermentación alcohólica, a diferencia del yogur, que es por una fermentación láctica.

El yogur favorece la flora intestinal pero el Kéfir es un auténtico regenerador de la misma, por ello es muy aconsejable el tomarlo después de haber tomado un tratamiento antibiótico, el Kéfir transforma la putrefacción intestinal en fermentación láctica, provee al intestino de abundante ácido láctico, cuya acción convierte en peptonas los residuos de las sustancias albúminas que llegan al colon.  Es un alimento de gran interés para conservar la salud, también para niños, ancianos, personas convalecientes, aumenta la secreción de los jugos digestivos, favorece como consecuencia la digestión, estimula el peristaltismo, sin generar gases ni dolores, indicado en la úlcera de estómago, colitis ulcerosa, estreñimiento e intolerancia gástrica. Previene y cura el herpes. Se usa en el tratamiento de la anemia, problemas renales, nefrolitiasis, hipertrofia prostática, artritismo reumático, asma, bronquitis, anemia. Se aconseja en la cirrosis, colecistitis, colelitiasis y problemas hepáticos ya que ayuda a la producción de las vitaminas del grupo B y a neutralizar el colesterol.  En las afecciones de la piel, como eczema, psoriasis, micosis, tomar un litro al día y aplicarlo topicamente en la piel varias veces al día, dejarlo secar y lavar después, hacerlo 6 veces al día. En las infecciones vaginales. El Kéfir de 24 horas actúa como laxante y el de 36 como astringente.

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Para preparar el Kéfir se echan los nódulos en un frasco de cristal limpio, se le añade leche (entera, pasteurizada, NO ultrapasteurizada) a temperatura ambiente, no fría, sin hervir, pues el hongo elimina las bacterias dañinas, no se debe llenar el frasco hasta arriba; después se tapa el frasco de vidrio herméticamente y, se mete en un lugar oscuro a temperatura ambiente. A las 24 hs. se cuela el liquido a beber y, los nódulos se vuelven a echar de nuevo con leche. Los nódulos deben lavarse cada 7 días con agua templada. Cuando se cuela, debe tomarse el mismo día (podemos guardar el líquido en el frigorífico, hasta por un máximo de 4 días - aunque ahí hay que colocarle un poco de agua). No se aconseja mezclar el Kéfir con proteínas o grasas y sí con verduras, frutas o cereales. Para conservar los nódulos cuando no quieras tomarlo basta con meterlo en agua en la nevera, donde se mantenga a una temperatura fria, quedará latente a la espera de volver a necesitarlo y cuidarlo nuevamente.

El kefir por su particularidad de facil conservación y poderes curativos nunca se vende en hongo por lo que siempre se ha pasado de mano en mano y en estos tiempos de internet no podía ser menos. Aquí os mostramos nuestra red que esperamos que vaya creciendo en los comentarios igual que lo hace este beneficioso hongo.

¿Cómo conseguir kéfir de agua?
España Santa Cruz de Tenerife - Irene - irenesinmurallas(@)hotmail.com
Madrid - Alfredo López - yaguapora(@)hotmail.com
Baleares - Xisco Bernal - framber(@)mallorcaweb.net
Zamora - Elisardo - elisanig(@)ono.com
Zaragoza - Carmen - buenocarmen50(@)yahoo.es
Zamora y Salamanca - Laura - ecoYp(@)usal.es
Antonio Jorda - antonio_jorda(@)hotmail.com

¿Como conseguir Kéfir de leche?
Asturias - Consuelo - cpicos(@)myway.com
Mercedes Guzmán - mercedes.guzman(@)ariceta.com
Zaragoza - Mari Carmen - maria_del_car1(@)hotmail.com
Santander - Susana - pinkysu7(@)yahoo.es
Madrid - Rachel - rachel_babi(@)terra.es
Alcalá de Henares - Roberto - moldavia(@)hotmail.com
Cerdanyola - Isabel - isabelkefir(@)yahoo.es
Galicia - Jorge - lozar(@)mundo-r.com
Bizkaia - Sonia - soniajuancar(@)telefonica.net
Palma de Mallorca - Manolo - magota(@)ono.com
Sevilla - Ana Baruque - anabaru(@)hotmail.com
Soria - Antonio - hacha(@)arrakis.es
Barcelona - Ester - mrdavidbowie(@)hotmail.com
Mercedes Diez - mariamdiez(@)hotmail.com
Barcelona - Concha García - conchagama(@)hotmail.com
Mallorca - Antonio Sobrino - sobrino_antonio(@)hotmail.com
Valencia y Castellón - Ricardo - al026396(@)alumail.uji.es
Girona - Fina Gimeno - clafi(@)grn.es
Palma de Mallorca - Eva - xavierdepalma(@)hotmail.com
Zaragoza - Pili Gómez - pilig54(@)telefonica.net
A Coruña - Benedicta Rabuñal - benedicta(@)ya.com
Las Palmas de Gran Canaria - Juan Jose - jjaq_03(@)yahoo.es
Sevilla - Alicia Rodríguez - alikira(@)terra.es
A Coruña - Juan Pablo - juanpablo.delaroche(@)co.ieo.es
Carcavelos- Artur Carlos -artur.rebouta(@)clix.pt
Bilbao - José Luis - alcor49(@)euskalnet.net
Sevilla - Antonio - zuzzze(@)hotmail.com
Barcelona - Vanessa Perez - Vapema22(@)hotmail.com
Madrid - Santiago - santiagomorante(@)hotmail.com
Paco - ceramicalh(@)hotmail.com
Cádiz - Yolanda Bertomeu - tholtar(@)hotmail.com
Barcelona - Gema - kefir_g_(@)hotmail.com
Tenerife - Muyayos Puele - muyayos(@)hotmail.com
Tenerife - Eduardo - edurendon79(@)hotmail.com
Cartagena - Jose - josecadelosjaves(@)hotmail.com
M. Angeles Cortés - cortespomar(@)telefonica.net
Gijón - Lara - Larikas(@)gmail.com
Barcelona - Susana - ronyluna(@)hotmail.com
San Juan del Puerto - Amelia Pérez -ciberamelia(@)yahoo.com
Madrid - Flor - flor_reguilon(@)aeiou.pt
Toledo - Clara - kefirparati(@)gmail.com
Zaragoza - Carmen - buenocarmen50(@)yahoo.es
Antonio Jorda - antonio_jorda(@)hotmail.com
Cantabria - Antonio - escourido(@)gmail.com

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