octubre 2008 :: Recetas de cocina

Pasta Napolitana

-Ingredientes:

-Spaghetti o pasta (preferentemente integral)
-1 cebolla
-4 dientes de ajos
-1 puerro
-2 tomates grandes bien maduros
-1 berenjena
-1 pimiento
-1 calabacín
-1 puñado de aceitunas negras a las que habremos quitado el hueso
-Aceite de oliva
-Vino blanco
-Sal, pimentón dulce, laurel, albahaca y perejil

-Preparación:

En una cazuela pochamos la cebolla, el ajo y el puerro cortados en juliana fina hasta que todo este doradito.
Añadimos el tomate pelado y sin pepitas, cortado en daditos pequeños, rehogamos, añadimos el perejil picado y un chorro de vino blanco; tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté hecho el sofrito.
Agregamos el resto de verduras cortadas en brunete y lo rehogamos todo junto. Añadimos después el pimenton dulce, la albahaca y lo cubrimos con agua. Cuando las verduras hayan absorbido el agua, incorporamos las aceitunas negras y sal al gusto. Apagamos el fuego y reservamos.
En una olla hervimos la pasta con abundante agua, dos hojas de laurel, un puñadito de sal y un chorrito de aceite (opcional).
Antes de servir, mezclamos la pasta con la napolitana todo muy caliente.

Patatas al ajillo con pimentón

-Ingredientes:

-3 patatas grandes ó 4 medianas
-de 4 a 6 dientes de ajo
-1/3 de vaso (de los de vino) de vinagre aprox.
-1 cucharilla de pimentón aprox.
-aceite para freír

-Preparación

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y freírlas.
Mientras se hacen, triturar los ajos en un mortero con algo de sal para facilitar el trabajo.Mezclar en un vaso el vinagre con el pimentón y echar el ajo machacado (cuanto más vinagre y más ajo más fuerte el sabor).
Cuando a las patatas les quede poco para hacerse, quitar casi todo el aceite de freír, echar la mezcla de vinagre y bajar el fuego. Dejar unos minutos y listo.

Una receta serncilla de realizar y con un sabor exquisito para nuestro paladar.

Fresas con leche de soja

-Ingredientes:

-500 gramos de fresas maduras
-2 vasos de leche de soja (puedes probar con leche de almendras, de avena, etc.)
-Azúcar al gusto (con dos cucharadas hay suficiente)
-Una pizca de vainilla en polvo o de canela (opcional)

-Preparación:

-Quitar el tallo de las fresas y lavarlas bien. Después las cortamos en 3 o 4 partes y las ponemos en una fuente.
Espolvoreamos el azúcar y añadimos la leche de soja hasta cubrirlas. En este momento podemos aromatizarlo con un poco de vainilla, de canela o con lo que se nos ocurra.
Tapamos la fuente y dejamos reposar para que la leche tome el sabor de las fresas. Dependiendo de lo maduras que estén puede tardar más o menos tiempo.

Servir frío en un cuenquito.

Arroz con leche vegetal

-Ingredientes:
-150 gr. de arroz
-1 l. de leche vegetal
-1 limón
-2 ramas de canela
-Azúcar (blanco o moreno)
-Canela en polvo
-Sal

-Preparación:

En una cazuela, hierve unos 5 minutos, a fuego lento, la leche vegetal con la canela en rama, partida en dos o tres trozos, y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla, ya que lo blanco da mucho amargor). También agrega unos granos de sal. Cuidado porque la leche crece cuando hierve y puede rebosarse.
Añade el arroz y deja cocer, siempre a fuego lento, hasta que el grano esté blando. Esto dependerá del tipo de arroz, ya que el integral tarda más en cocinarse. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.
Si empieza a quedarse sin caldo, añade más leche caliente.
Cuando empiece a ablandarse el arroz, añade azúcar al gusto y mezcla bien.
Sirve el arroz con leche en platos soperos, espolvoreado con canela en polvo.
Si no tuvieras limón, te sirve igual la piel de una naranja, que le dará un aroma distinto pero igualmente delicioso.
Puedes probar con distintas leches vegetales: soja, arroz, avena, etc.

Falafel

-Ingredientes:

- 400 gramos de garbanzos

- 1/2 cebolla

- 5 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 ramita de cilantro fresco (opcional)
- 1 sobre de levadura
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

- Preparación
Dejamos en remojo los garbanzos durante una noche entera. Al día siguiente los colamos y los batiremos con cuidado, añadiendo un poco de agua si la consistencia es demasiado sólida para la batidora.
Picamos finamente los ajos, el perejil y el cilantro. Junto con la levadura lo añadimos todo a los garbanzos. Salpimentamos y volvemos a batirlo finamente. Dejamos reposar la masa de faláfel durante por lo menos media hora.
Formamos las bolas con la masa, poniendo un poco de harina de garbanzo si la consistencia es muy líquida.
Freír en una sartén con suficiente aceite para cubrir las bolas. Nos aseguraremos de que el aceite está bien caliente antes de ir añadiendo la masa. Daremos la vuelta a las bolas de falafel si es necesario y las sacaremos cuando estén doradas. Dejamos reposar en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir con una ensalada y veganesa o hacer bocadillos con pan de pita, tomate natural, lechuga, cebolla picada y salsa de tomate.

Soja Guisada

-Ingredientes:
-200 gr. de granos (poropos) de soja blanca o amarilla
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 patata
-2 zanahorias
-1 tomate maduro
-Pimentón dulce
-Aceite de oliva y sal

-Preparación
Pon en remojo la soja el día anterior.
Pela y pica todas las verduras y haz un sofrito con algo de aceite de oliva. Cuando esté todo dorado, retira del fuego y añade una cucharadita de pimentón dulce. Remueve con una cuchara de madera y añade la soja escurrida.
Añade agua, hasta cubrir, y cocina a fuego lento hasta que la soja esté tierna. Tarda bastante en cocinarse, por eso es bueno si puedes usar una olla a presión, pues se ahorra bastante tiempo.
Si en medio de la cocción, necesitas añadir agua al guiso, que sea agua tibia o caliente, para que el grano no se endurezca.

Sopa de verduras

-Ingredientes:

-Cualquier verdura que tengamos en casa: ajo, cebolla, zanahoria, guisantes, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, puerro, apio, nabo, tomate, patata, calabacín...

-Especias, todas las que nos gusten: perejil picado, cebollino, laurel, pimentón, pimienta molida, nuez moscada.

-Agua

-Aceite y sal

-Preparación:

Pelar y cortar en trozos las verduras que tengamos en casa.
Sofreirlas en la olla, con un poco de aceite y sal. Darles unas vueltas con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo.
Apartar la olla del fuego, añadir algo de pimentón y remover un poco para repartirlo bien. Cuidado que no se queme, o amargaría el sabor de toda la comida.
Añadir el resto de las especias y cubrir todo con agua. Hervir a fuego lento, o poner la olla a presión, hasta que las verduritas estén blandas y el caldo a nuestro gusto.
Si el caldo está demasiado aguado, podemos coger unas cucharadas de verduras, las pasamos por la batidora y se agregan a la sopa.
Corregir de sal y servir muy caliente.
Queda riquísimo acompañar esta sopa con unos cuscurros de pan frito o tostado.

Pimientos salteados

Si los salteamos con tomates y cebolla los pimientos son la base para una infinidad de platos de cereales y de pasta, así como de guisos y potajes. Con un sofrito de ajo y pimiento y algunas hierbas se puede condimentar muy bien cualquier verdura cocida que queramos preparar, o bien un arroz integral o unas patatas, por ejemplo.Son muy conocidos los estofados estivales a los que se les llama pisto y que contienen en mayor o menor proporción cierta cantidad de pimientos. El pisto de prepara colocando los ingredientes básicos, como son los pimientos, tomates, berenjena o calabacín, cortados a trozos medianos y metidos en una cazuela o marmita junto a hierbas, sal y aceite. A continuación se pone todo a guisar.

Puede servirse frío o caliente acompañando platos de cereales, huevos o patatas. Algunas posibilidades son las siguientes:

-berenjena, tomate, pimiento, olivas, ajo, orégano, albahaca y aceite.

-pimiento, tomate, calabacín, aceite y huevo batido, que se añade al final, una vez que las hortalizas estén ya cocidas.

-pimiento, cebolla, tomate, seitán o tempeh, aceite, orégano y sal.

-pimiento, tomate, cebolla, calabacín, berenjenas, patatas, ajo, perejil, aceite y sal.Los pistos pueden triturarse y pasarse por el colador chino, usándose también a modo de salsa. Si no llevan alimentos proteicos (queso rallado, seitán, tempeh), puede añadírseles un huevo entero batido, o bien, únicamente las yemas, pero siempre al final de la cocción.

Recetas de cocina

Pasta Napolitana

Patatas al ajillo con pimentón

Fresas con leche de soja

Arroz con leche vegetal

Falafel

Soja Guisada

Sopa de verduras

Pimientos salteados

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