Recetas de cocina

• 250 grs. de tofu fresco en bloque
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 1 ó 2 cucharadas de salsa de soja
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite
• Harina integral

PARA LA SALSA

• 150 grs. de orejones de albaricoque
• 1 ó 2 zanahorias cocidas
• 1 patata cocida
• Leche de avena u otra leche vegetal (a ojo)
• Sal
• agua (que cubra los orejones como un dedo por encima)

-Preparación

Albondigas:
Sacar el tofu del envase y envolverlo con un paño. Dejarlo durante una 1/2 hora a temperatura ambiente, para que suelte todo el suero posible.
Mientras pochamos la cebolla bien picadita. Cocemos un poco las zanahorias peladas. Terminada la cocción de estas últimas, las picaremos bien chiquitas. Añadir a la cebolla la zanahoria picada, el tofu desmenuzado con las manos, el sésamo, la salsa de soja y las especias.
Mezclar bien para que quede todo perfectamente repartido. Siempre con el fuego bajo, sólo para que se evapore un poco el agua que pueda tener.
Formamos albóndigas del tamaño que nos gusta y las enharinamos antes de freírlas en la sartén con abundante aceite caliente. Para que al enharinarlas no se deshagan, se puede echar el poco de harina en un bol y ponemos la albóndiga dentro, agitar suavemente el bol en círculos y la albóndiga se envuelve de harina solita.
Para retirar el exceso de aceite, poner en un plato con papel absorbente.

Nota: Esta receta es mas complicada que las anteriores pero con un poco de empeño verás que no es tan dificil, y ademas esta riquisima!

-Ingredientes:

• 2 medidas de aceite de oliva por cada medida de "leche" de soja (licuado de soja)
• zumo de limón al gusto (también se puede hacer con vinagre)
• 1 diente de ajo (opcional)
  

-Preparación:

En un vaso estrecho y alto, un poco más ancho que la batidora, poned el licuado de soja, el aceite, la sal y el ajo.
Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batir a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, moved la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.
Cuando ya está todo ligado añadir el zumo de limón y batir para que la mezcla espese más.

-Ingredientes:

• Espaguetis
• Tomates naturales (o una lata de tomate triturado)
• Aceite de oliva
• Ajo
• Guindilla (opcional)
• Nata de tofu (opcional)
• Orégano
• Sal

-Preparación:

Pon en una sartén un poco de aceite caliente y añade el ajo pelado y una guindilla. Cuando el ajo esté dorado, añade los tomates pelados y muy picados (o una lata de tomate triturado). Pon a fuego lento-medio, hasta conseguir la textura que más te guste.
Pon una cacerola con abundante agua al fuego siempre fuerte. Cuando empiece a hervir se añade sal y se echan los espaguetis. Nunca se le añade aceite o mantequilla, porque eso es una mala costumbre española. Si echas la pasta cuando está hirviendo, no se pega. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando esté un poquito dura aún, es decir "al dente", escurrela en un colador grande, y agita para que suelte el agua. Nunca la enjuagues ni enfríes, sino deja que ella sola se termine de cocer con su propio vapor.
Añádele la salsa de tomate, un poco de nata de tofu (opcional), un pellizco de orégano y si quieres gratina al horno unos minutos, hasta que esté dorado.
Servir muy caliente.

• 50 gr Harina (integral o blanca)
• 50 gr Margarina
• 500 ml Leche vegetal (de soja, por ejemplo)
• Nuez Moscada
• Sal

Preparación:

Derrite la margarina en una sartén, con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato.
Con el fuego bajo-medio, añade la harina, poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente.
Ahora ve añadiendo la leche poco a poco, y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo. Deja cocer la masa a fuego medio un rato, para que la harina no quede cruda. Si la quieres más ligera, dejala cocer menos.
Corrige de sal, y echa un poco de nuez moscada recién rallada.

Para la bechamel, existe una regla general: la cantidad de grasa ha de ser la misma que la de harina, y el líquido es la suma de la cantidad de grasa + la cantidad de harina x 5 (en mililitros). Por ejemplo: 50 gr harina + 50 gr margarina = 100 x 5 = 500 ml leche.
Si nesecitan bechamel para unas croquetas será más espesa, pero no añadiendo más harina, sino cociéndola en el fuego. Si, por el contrario, se necesita una bechamel ligera, se retira del fuego antes, sin dejarla reducir.
El no tostar algo la harina una vez mezclada con la margarina, resulta una bechamel con sabor a harina cruda, que resulta bastante desagradable.