Canelones de pescado y mariscos

Una combinación perfecta de pescado y mariscos para este plato sabroso y con un aroma y textura más que especiales.

La propuesta de hoy es una receta de Canelones de pescado y mariscos en los que utilizamos masa de crepes para darles ese toque de la cocina tradicional de la época de nuestras abuelas.

A continuación los ingredientes y el paso a paso de una receta sencilla y deliciosa que puede prepararse tanto para el almuerzo como para la cena.

Ingredientes 

Pescado y mariscos (salmón, merluza, calamares, gambas)
Ajos 2
Aceite de oliva
Tomate
Cebolla
Vino blanco
Crepes grandes 4

Salsa bechamel al pimentón 

 1 taza de harina
2 tazas de leche caliente
1 taza de caldo de pescado
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce



Preparación 

Salsa bechamel al pimentón

En una sartén colocar el aceite , calentar y agregar la harina, cocinar hasta que la harina pierda el color blanco y a continuación agregar la leche caliente, la cucharada de pimentón y un vaso colado de caldo de pescado caliente  poco a poco y sin parar de remover formar una salsa espesa y homogénea.

Montaje del plato 

Picar el pescado y los mariscos rehogarlos en una sartén con la cebolla y los ajos picados, añadir el tomate cortado en cubos pequeños y el perejil, agregando un poco de vino blanco. 

Rellenar las crepes con el sofrito preparado anteriormente mezclado previamente con un poco de la bechamel al pimentón, armar cada canelón  y verter la bechamel restante por encima.

Servir caliente decorado con langostinos previamente cocidos.
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Codornices escabechadas

Se distinguen por ser un ave de pequeño tamaño y muy similares a la perdiz, las codornices se distinguen por su plumaje de color pardo con franjas blancas y un poco más oscuras.

Pertenecen al grupo de las gallináceas como el pavo o la gallina siendo el ave más pequeño que existe en Europa y pesan entre 70 y 100 grs. siendo utilizadas para la preparación de diferentes platos y recetas tradicionales como las codornices escabechadas.

La receta de hoy permite preparar las codornices escabechadas ideales para servir tanto como plato entrante frío o como propuesta principal acompañada por una guarnición de vegetales.

La propuesta de hoy son una deliciosas codornices escabechadas, una receta relativamente sencilla que tiene la particularidad de poder conservarse por varios días en frascos herméticamente sellados.

Ingredientes

Codornices 6
Sal ½ cucharadita
Cebolla 1 
Ajo 4 dientes
Aceite de oliva 2 cucharadas
Pimentón dulce 1 cucharadita
Laurel 3 hojas
Tomillo 1 cucharadita
Orégano 1 cucharadita
Pimienta en grano ½ cucharadita
2 Zanahorias
Vino blanco 1 taza
Vinagre 1 taza 
Agua 1 taza 


Preparación

Limpiar y salpimentar las codornices. Colocarlas en una sartén y cocinarlas hasta que se encuentren doradas. En una cazuela de barro distribuir las codornices.

En el mismo aceite donde fueron cocinadas las codornices dorar la cebolla cortada en láminas conjuntamente con los ajos pelados y cortados, el laurel, tomillo y orégano. Cocinar hasta que la cebolla se encuentre tierna.

Añadir el pimentón, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y agregar sobre las codornices que se encuentran en la cazuela de barro.

Mezclar el vino, vinagre y el agua y cubrir con ello las codornices, agregando los granos de pimienta y un poco de sal si fuere necesario. Cocinar hasta que las codornices se encuentren tiernas. Servir calientes o frías.
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