Recetas de cocina

Típicamente italianos los Espaguetis a la carbonara representa un plato completo y muy rendidor, teniendo en cuenta la combinación de ingredientes que le otorgan un sabor muy especial a la pasta seca. 

Su preparación es sencilla y no lleva demasiado tiempo realizarla, pero eso sí, deben servirse de inmediato para disfrutar de todo el sabor de la pasta y sus complementos. 

Cabe aclarar que la receta tradicional italiana de espaguetis a la carbonara no llevan el agregado de nata, sin embargo al añadirla no solo se suavizan los sabores sino que la preparación queda con una textura más espesa. Veamos entonces, los ingredientes necesarios para preparar estos deliciosos Espaguetis a la carbonara.

Ingredientes 

Espaguetis 150grs. 

Nata 20 cl. 

Tocino 100 grs. 

Cebolla 1 

Champiñones 3 

Huevo 1 huevo 

Queso rallado 

Pimienta negra 

Sal 

Azúcar 

Aceite 

Perejil para decorar el plato 

Preparación 

La pasta debe ser cocida de forma que quede “al dente” y para ello será necesario colocarla en abundante agua con sal. 

Mientras la pasta se está cociendo, en una sartén o cazuela colocar una cucharada de aceite y allí sofreír la cebolla previamente picada bien fina. 

Cocer hasta que se encuentra transparente. Agregar los champiñones previamente lavados y cortados en láminas. 

Cocinar por espacio de cinco minutos y añadir el tocino cortado en trozos pequeños dejando que se fría durante unos minutos. 

Escurrir el aceite sobrante del tocino y agregar la nata, sal, azúcar, queso rallado, pimienta negra molida en el momento y una cucharada de perejil picado. 

Dejar cocer por aproximadamente cinco minutos hasta que la salsa quede espesa. Escurrir la pasta y colocar en una cazuela, añadir el huevo, removiendo rápidamente y llevando todo a fuego suave hasta que el huevo cuaje y quede en pequeñas porciones. 

Añadir la salsa de tocino, nata y cebolla remover y servir inmediatamente en cazuelas individuales, adornando con un poco de perejil picado.

El Imperial Ruso es un postre típicamente argentino que nace en los albores del siglo XX, creado por Cayetano Brenna uno de los tanto italianos que llegó a esas tierras y luego de unos años en Buenos Aires inaugura en la esquina de dos avenidas céntricas como Callao y Rivadavia inaugura en 1917 una cafetería elegante y lujosa que precisamente abre sus puertas y la gran estrella fue precisamente el postre Imperial Ruso. 

Una combinación perfecta de sabores y texturas lograda a través de capas de merengue italiano, crema de manteca y almendras. 

Ingredientes 

Merengue francés 

Claras 8 

Crémor tártaro 1/2 cucharadita 

Azúcar blanca común 240 grs. 

Azúcar glass (impalpable) 240 grs. 

Almidón de maíz (Maicena) 1 cucharada 

Crema de mantequilla y almendras 

Azúcar 180 grs. 

Agua 70 cc. 

Yemas 4 

Mantequilla 300 grs. 

Almendras tostadas 100 grs. picadas

Kirsh 1 copita 

Preparación del merengue francés 

En un recipiente batir las claras con el cremor tártaro y un tercio del azúcar, cuando se llega a punto nieve incorporar el resto del azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue bien espeso y de consistencia firme. 

Agregar el azúcar glass previamente tamizada con la Maicena, hacerlo de forma suave y con movimientos envolventes para evitar que el batido de merengue se malogre. 

Colocar el merengue francés en una manga de repostería con boquilla lisa y realizar círculos o rectángulos en placas previamente cubiertas con un poco de mantequilla y harina, para evitar que se pegue la masa. Cocinar en horno bajo 90º C hasta que las placas de merengue se encuentren cocidas y secas pero sin dorarse aproximadamente una dos horas. 

Preparación crema de mantequilla y almendras 

Preparar un almíbar espeso con el agua y el azúcar. 

Batir las yemas hasta blanquear y añadir a este batido el almibar hirviendo en forma de hilo, siempre batiendo hasta que la preparación se encuentre tibia. 

Al batido de yemas y almíbar agregar la mantequilla que debe estar blanda. 

Hacerlo en pequeñas porciones para integrar todos los ingredientes. 

Batir hasta obtener una crema lisa y suave y por último agregar las almendras picadas y el kirsch. 

Llevar al refrigerador durante una hora. 

Armado del postre 

Colocar una placa de merengue francés sobre una fuente de presentación y untar con una capa de crema de mantequilla y almendras. 

Colocar otra capa de merengue y más crema de mantequilla hasta terminar con una capa de merngue.

Untar todo el postre con crema de mantequilla y con una manga de repostería hacer una guarda alrededor del postre con la misma crema, adornando con cerezas e higos confitados. 

Llevar al refrigerador por lo menos 4 horas antes de servir.